Ris à la Malta recept – Enkelt klassiskt juldessert

Det finns få desserter som väcker sådan julstämning som ris à la Malta – den luftiga krämigheten av risgrynsgröt blandad med vispad grädde och syrliga apelsinbitar. Men bakom det till synes enkla receptet döljer sig en fascinerande historia som sträcker sig från Maltas apelsinodlingar på 1500-talet till det första svenska omnämnandet i Hagdahls kokbok 1879.

Typisk koktid: ca 45 min svällning · Portioner: 6-8 personer · Huvudingrediens: risgrynsgröt · Vanlig tillbehör: apelsiner

Hur gör man ris à la Malta?

Att göra ris à la Malta handlar egentligen om två separata moment: att koka en perfekt risgrynsgröt och att vispa gräddene tillräckligt fluffig. Resultatet blir en dessert som balanserar det krämiga med det syrliga.

Ingredienser

• 500 g färdig risgrynsgröt eller 2 dl risgryn att koka
• 1,5 dl vispgrädde
• 1-2 msk florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 apelsiner
• En nypa salt

Steg-för-steg

• Börja med att koka riset: Häll i vatten och salt och låt koka i cirka 10 minuter (ICA)
• Tillsätt mjölk och låt riset svälla i cirka 45 minuter under lock
• Vispa under tiden grädden med florsocker och vaniljsocker till mjuka toppar (Allt om Mat)
• Skala apelsinerna och skär i hinnfria bitar
• Blanda den kalla gröten med den vispade grädden
• Garnera med apelsinbitar och servera direkt

Tips

• Använd färdig risgrynsgröt för snabbare tillagning
• Låt gröten kallna helt innan grädden blandas i
• Grädden bör vara riktigt kall för bäst resultat

Vad innehåller ris à la Malta?

Grunden är alltid risgrynsgröt – men historiskt sett såg det första receptet helt annorlunda ut än dagens version. Hagdahls kokbok från 1896 beskrev ett recept med ris kokat i vitt vin med apelsinjuice och zest, utan en droppe mjölk eller grädde (Swedish Spoon).

Grundrecept

• Risgrynsgröt (modern grund)
• Vispgädde
• Florsocker
• Vaniljsocker
• Färsk frukt: apelsiner, mandariner eller bärkompott

Variationer

• Med saftsås: Traditionell julvariant med mandelolja och apelsinsaft
• I glas: Lagad dessert för festligare presentation
• Leif Mannerströms variant: Grötris, grädde, kanelstång, ingefära och apelsinmarmelad (Leif Mannerström YouTube)
• Zeinas Kitchen: 1 kg gröt, 3 dl grädde, valfritt mandel (Zeinas Kitchen)

Vad är skillnaden på ris à la Malta och risgrynsgröt?

Risgrynsgröt är basen, men ris à la Malta är en berikad version där det som saknas är just grädde och frukt. Den kanske största skillnaden ligger i tillagningsmetoden och de moderna anpassningarna.

Ingredienser

Tabellen nedan jämför de viktigaste ingrediensskillnaderna mellan de två rätterna.

Tillagning

• Risgrynsgröt: Koka ris i mjölk tills allt absorberas
• Ris à la Malta: Blanda färdig grötris med vispad grädde och garnera

Varför heter det ris à la Malta?

Namnet döljer en överraskande historia som sträcker sig tillbaka till Medelhavet. I gastronomin betyder ”à la Maltaise” eller ”à la Malte” ”tillagat med apelsin eller apelsinskal” (Wikipedia).

Historik

Blodapelsiner uppstod genom en naturlig mutation på Malta under 1500-talet och riddarna av Malta blev kända för sin export av små, söta apelsiner – sorten kallades ”les maltaises” (Dagens Nyheter).

Jens Linder skriver i Dagens Nyheter att rätten ”är ett 1900-talsfenomen med troligt ursprung i kontinentala risdesserter” (Svenska Högtider).

När ska man göra ris à la Malta?

Traditionellt hör ris à la Malta till julens dessertbord – men rätten är flexibel nog att passa många tillfällen. Jan-Öjvind Swahn kallar den en klassisk söndagsdessert.

Bästa tillfällen

• Jul: Den absolut vanligaste tidpunkten för servering
• Nyår: Festlig dessert för större sällskap
• Söndagsmiddagar: Klassisk vardagsdessert enligt matforskaren
• Fester: Lätt att förbereda i förväg och portionera i glas

Zeina på Zeinas Kitchen: ”Ris à la Malta är min absoluta favoritdessert på julbordet. En fluffig risgrynsgröt med smak av vanilj, underbar!”

Jens Linder, journalist på Dagens Nyheter: ”Som namn och vanlig julrätt är dock ris à la Malta ett nittonhundratalsfenomen med troligt ursprung i kontinentala risdesserter.”

Relaterad läsning

• Wikipedia – Ris à la Malta
• ICA-recept – Ris à la Malta
• Allt om Mat – Recept

För den som vill utforska ris à la Malta vidare finns en rik variation att upptäcka – från Magnus Nilssons två recept i Fäviken till moderna tolkningar med jordgubbskompott (Köket.se). Oavsett variation är kärnan densamma: en krämig bas möter syrlig frukt och luftig grädde.

Relaterad läsning: Pulled Pork med Klyftpotatis – Enkelt Recept Steg för Steg · Amerikansk mac and cheese recept – Krämigt och enkelt på spisen

För en fruktig twist på den klassiska ris à la Malta passar ris ala malta med saftsås utmärkt som tillbehör vid julbordet.

Vanliga frågor