Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa – recept och tips

Du står i köket med en långpanna framför dig och en längtan efter mazarinkaka – men mandelmassan är slut, eller så är du bara nyfiken på hur det blir utan. Med bittermandelolja, mandelmjöl eller marsipan kan du baka en lika saftig kaka som den traditionella.

Standard smör/margarin: 300 g ·
Gräddningstid: 30–40 min vid 175°C ·
Bakpulver: 2 tsk ·
Mjölk: 3 dl

Här är de viktigaste uppgifterna om mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa samlade:

Hur gör man mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa?

Grundrecept med bittermandelolja

Det här receptet bygger på den klassiska mazarinkakan från Tasteline men utan mandelmassa i fyllningen. Istället används bittermandelolja för att fånga den typiska smaken.

• 300 g smör eller margarin (rumstempererat)
• 3 dl strösocker
• 4 ägg
• 3 dl mjölk
• 6 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bittermandelolja (eller efter smak)
• Florsocker + vatten till glasyr

Gör så här:

1. Vispa smör och socker poröst.
2. Tillsätt äggen ett i taget.
3. Rör ner mjölk och bittermandelolja.
4. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten.
5. Häll i en smord och bröad långpanna (30×40 cm).
6. Grädda i 175°C i 30–40 minuter – testa med en sticka.
7. Låt svalna.
8. Rör ihop glasyr av florsocker och vatten och bred över kakan.

Tips för saftig konsistens

Saftigheten i en mazarinkaka utan mandelmassa kommer från ägg, socker och smör i rätt proportion. Köket.se rekommenderar att du inte övergräddar kakan – ta ut den när stickan har några fuktiga smulor. Låt den svalna helt innan du glaserar, annars smälter glasyren bort.

Innebörden: Du har nu ett pålitligt grundrecept som kan varieras efter smak.

Vad kan man ha istället för mandelmassa?

Mandelmjöl som ersättning

Mandelmjöl ger en nötig smak och lite tyngd i kakan utan att det är mandelmassa. Använd cirka 1–2 dl mandelmjöl som ersättning för en del av vetemjölet. Bloggen Roslagsmat testade ett recept från Coop där solrosfrön användes som alternativ – det fungerar också bra.

Marsipan som alternativ

Marsipan är sötare och fastare än mandelmassa. Om du använder marsipan istället, minska sockerhalten i receptet med cirka 20–25 procent. Marsipan innehåller mer socker (Köket.se påpekar skillnaden i sockerhalt).

Andra fyllningar: vaniljkräm, choklad

Du kan också helt enkelt utesluta mandelsmaken och göra en vanilj- eller chokladvariant. Byt ut bittermandeloljan mot vaniljextrakt eller kakao. Saras delikatesser beskriver en mjuk mazarinkaka som fungerar som bas för olika smaksättningar.

Innebörden: Varje substitut ger en unik karaktär, så prova dig fram.

Är det marsipan i mazarin?

Skillnad mellan mandelmassa och marsipan

Nej, en traditionell mazarin innehåller mandelmassa, inte marsipan. Mandelmassa består av mald mandel och socker, medan marsipan har en högre andel socker och ofta ytterligare tillsatser. Köket.se förklarar att mandelmassa är den klassiska fyllningen i mazarin.

Varför mazarin innehåller mandelmassa, inte marsipan

Marsipan är fastare och sötare – den används främst till konfekt och marsipangrisar. Om du bakar med marsipan istället för mandelmassa blir kakan kompakt och mycket söt. Det går, men du måste justera sockret i grundreceptet.

Innebörden: Att veta skillnaden hjälper dig att välja rätt ingrediens för önskat resultat.

Är långpanna samma som ugnsplåt?

Mått på en standard långpanna

En vanlig långpanna för hemmaanvändning har måtten cirka 30×40 cm och kanter som är 3–5 cm höga. En ugnsplåt har lägre eller inga kanter och är avsedd för pizza, bakverk som ska vara platta eller som underlag. Tasteline använder en långpanna med höga kanter för mazarinkaka för att smeten inte ska rinna ut.

När man kan använda ugnsplåt istället

Om du inte har en långpanna kan du baka i en ugnsplåt, men du måste minska smetmängden eller använda en form med högre kanter (t.ex. en springform). Saras delikatesser rekommenderar att du klär plåten med bakplåtspapper och bygger upp kanterna med aluminiumfolie.

Innebörden: Välj rätt utrustning för att undvika misslyckanden.

Hur förvarar och fryser man mazarinkaka?

Förvaring i rumstemperatur

En nygräddad mazarinkaka håller sig saftig i 3–4 dagar om du förvarar den i en tätslutande burk eller under bakduk i rumstemperatur. Undvik kylskåp – kakan blir lätt torr i kyla. Tasteline anger att kakan bör ätas inom några dagar för bästa smak.

Frysning och upptining

Mazarinkaka går utmärkt att frysa. Skär den i portionsbitar eller frys hela kakan (oskuren) – packa i fryspåse eller folie. Hållbarheten är upp till 6 månader om temperaturen hålls jämn. Tina i kyl eller rumstemperatur. Allt om Mat påpekar att kvaliteten efter ett år i frys är osäker – smak och konsistens kan försämras.

Hållbarhet – kan man äta en fryst kaka ett år senare?

Det är oklart exakt hur länge en mazarinkaka behåller full kvalitet i frysen. Generellt rekommenderas att fryskakor äts inom 6 månader för bästa smak och textur. Efter ett år kan kakan vara torr eller få en oönskad smak från andra livsmedel i frysen.

Innebörden: Frysning är praktiskt, men kvaliteten minskar med tiden.

Bekräftade fakta och vad som är oklart

Innebörden: De flesta påståenden är väl underbyggda, men vissa detaljer kvarstår som osäkra.

Vad receptskapare säger

”Mazarin i långpanna är en klassiker som alltid blir populär. Med bittermandelolja får du smaken utan att behöva mandelmassa.”

– ICA:s receptsida, ICA (receptbank)

”Jag använder bittermandelolja i min mazarinkaka – det ger den där typiska mazarinsmaken och är mycket enklare än att riva mandelmassa.”

– Anneli Jansson, receptskapare på Kokaihop

För den som vill baka utan mandelmassa alls är solrosfrön ett beprövat substitut, enligt Roslagsmat som testade Coops recept. Kakan blir lite annorlunda i smaken men fortfarande uppskattad.

Innebörden: Du kan nu med förtroende välja den metod som passar dig bäst.

Vanliga frågor

Hemmabagaren har nu alla verktyg för att lyckas med en mazarinkaka utan mandelmassa – från grundrecept till förvaring.